Ingredienti per 10 persone
latte l 1 - uova n° 8 - zucchero gr. 300 - cacao gr. 50 - granelli di amaretti gr. 150 - vanillina n° 1 bustina - aroma liquore e/o caffè ristretto - a piacere sostituire una parte di latte (gr. 200) con panna - zucchero per caramello gr. 200

Procedimento
Preparae lo zucchero caramellato unendo in una casseruola dal fondo spesso lo zucchero e circa 4 cucchiai di acqua; per mescolare ruotare semplicemente la padella; qualche goccia di succo di limone aiuta a non far cristalizzare lo zucchero.
Cuocere fino a farlo caramellare e quando è ancora caldo coprire il fondo degli stampi monoporzione o dello stampo lungo da plum-cake. Intiepidire il latte con la vaniglia. In una basterdella sbattere le uova con lo zucchero senza creare bolle, unire poi il cacao ed infine gli amaretti sbriciolati. Unire il latte caldo e riempire gli stampini caramellati.
Cuocere a bagnomaria in forno per 40/45 minuti a 150°C oppure in fonro a vapore a 84°C per circa 20-30 minuti.
A cottura ultimata abbatterli, sformarli quando sono ben freddi, posizionarli nei piatti e guarnire con panna montata, amaretti e altre decorazioni.

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