Il termine zabaglione, per alcuni zabaione, sembra provenire, almeno secondo i racconti piemontesi, da san Pasquale Baylon, “sanbajun”, santo protettore dei cuochi e santo sabaudo; qualunque ne sia l’etimologia tutti gli riconoscono l’origine piemontese. Tuorli d’uovo, marsala o moscato, zucchero: apparentemente semplice questa dolce spuma deve essere preparata sul momento e sbattuta in continuazione.
Ingredienti per una persona
n 1 tuorlo d’uovo
cucchiaio 1 zucchero
ml 40 marsala o moscato o vino bianco (corrispondenti ad un guscio d’uovo colmo)
Procedimento
Montare i tuorli con lo zucchero lavorando con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Unire il liquido. Direttamente sul fuoco se si utilizza un recipiente di rame oppure a bagnomaria addensare la crema sempre sbattendo dal basso in alto, attenzione a non far coagulare le uova con un calore troppo forte. Lo zabaglione è pronto quando la crema è densa e spumosa; non deve mai arrivare a bollire. Servire subito con paste di meliga, lingue di gatto o altri biscotti secchi.
Note
D’estate lo zabaglione si può servire freddo in coppa addizionato con panna

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