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Ballo delle Debuttanti

9 maggio 2009

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Corte Ingles Gran Canaria


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E' ora disponibile sul sito
Un giorno da chef
un bellissimo video realizzato a cura
dell'Associazione Cuochi Torino

Riprese video: Alessiato Luciano, operatore video di professione e cuoco per diletto.

Scarica il filmato

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Finalmente, dopo anni di intenso lavoro, è arrivato il momento di certificare la nostra associazione e, di conseguenza, la nostra scuola, prima e unica scuola di cucina certificata su Torino e nata all'interno di un'associazione.
L'ACT da oggi, 12.02.2009, si può fregiare della certificazione UNI EN ISO 9001:2008.

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Cuochi/e volontari per l'Abruzzo

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Un regalo insolito!!!?

Regala un corso ai tuoi cari, agli amici, ai futuri sposi:

Corsi di cucina

di Pizzeria

di Intagli

di cucina Etnica

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Ballo delle debuttanti 19 Aprile 2008

Da destra: Generale D. Franco Cravarezza, consorte Dome Cravarezza, Presidente Associazionie Cuochi Lamberto Guerrer	Gli Chef che hanno collaborato al banchetto

La targa di ringraziamento	Il menù del ballo delle debuttanti

Il menù del ballo delle debuttanti

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La Giunta dell'Associazione Cuochi di Torino ha programmato per il giorno 9 giugno la cena di Primavera, che faremo al ristorante "Le Cascine" di Stupinigi.
L'amico Chef-socio Mino Anselmi
si è messo a disposizione per il menù con la Titolare signora Sara Giovannoli,
inizieremo con un bell'aperitivo e ....................
Prenotazioni telefonare a Loredana in A.C.T.

Ricordiamo atutti i soci di fare il tam-tam

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FINALMENTE …

ASTER e D.B.S. aprono la scuola di cucina a “CASELLE” in collaborazione con gli Chef dell’A.C.T. Associazione Cuochi di Torino e Provincia
Iniziano con 2 Corsi Amatoriali:

Corso Amatoriale “Il pane e non solo” 2 giornate inizio il martedì 19 e il mercoledì 20 febbraio 2008 dalle 19.00 alle 22.00 costo di € 100

Corso Amatoriale “ Pasticceria dolce e salata “2 giornate inizio il martedì 12 e il mercoledì 13 febbraio 2008 dalle 19.00 alle 22.00 costo di € 120

I corsi sono a numero chiuso non oltre 10 persone

I corsi comprendono materie prime , uso attrezzature all’avanguardia, ricettario del corso e attestato di frequenza
Ogni corso prevede un massimo di 10 persone ,tutti /hanno l’opportunità di mettere le mani in pasta con lo chef.

Per informazioni telefonare allo 011-9649079 – 011-8170611
Strada aeroporto 2 Caselle presso Aster/DBS
(sul piazzale del Penny market,dove c’è la rotonda con l’aereo)

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Per informazioni chiamare in Associazione chiedendo di Loredana 011/8170611

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Foto di gruppo alla cena di primavera del 9 giugno 2008

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L'associazione Cuochi di Torino e Provincia in collaborazione con il Ristorante Celestino ha organizzato il giorno 3 dicembre la Cena di Natale.

Per leggere il menù clicca qui.

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Leggi la Lettera di Lamberto Guerrer in occasione della Cena Degli Auguri di Natale 2007

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La Festa del Cuoco
si è tenuta nei giorni 13 e 14 ottobre
in P.zza Carignano (TO).

Clicca qui per vedere la locandina

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32° Tocco d'Oro

01 Il concorso gastronomico "32^ TOCCO D'ORO" organizzato dall'Associazione Cuochi di Torino e Provincia si svolgerà giovedì 29 marzo 2007 in collaborazione con l’Istituto Alberghiero Statale “G. Colombatto” di Torino, Via Gorizia 7 (tel. 011 3293993).

02 La categorie prevista sono:

· Allievi

· Lady Chef e Chef Professionisti

03 La sezione Allievi è riservata agli allievi delle Scuole ed Istituti Alberghieri, pubblici e privati, che abbiano compiuto al massimo 20 anni di età. Il gruppo concorrente deve essere formato da due partecipanti che concorrono insieme.

04 La preparazione dovrà essere un piatto, classificabile come portata dall’antipasto al secondo, esclusi i dolci, da eseguire il giorno della gara. La proposta dovrà valorizzare i prodotti tipici del Piemonte in una creazione originale, gli ingredienti dovranno essere scelti esclusivamente tra quelli proposti nel Paniere allegato.

05 Il numero massimo di concorrenti è fissato in 12. La scelta dei partecipanti verrà confermata dall’organizzazione in base alle ricette proposte e alla priorità di iscrizione.

06 Al primo gruppo classificato sarà consegnato un assegno del valore di 500,00 € e il diploma di vincitore. Al secondo gruppo classificato verranno consegnate 2 valigie di coltelli e il diploma. Al terzo gruppo classificato verrà consegnata una divisa completa da cuoco della ditta Carine. Agli Istituti di appartenenza di ogni gruppo sarà consegnato il diploma di partecipazione così come ad ogni concorrente. I gruppi partecipanti e un rappresentante per ogni scuola saranno ospiti della cena di gala che si terrà al termine del concorso.

07 La Giuria è formata da membri scelti tra i rappresentanti dei direttivi delle associazioni di settore e da giornalisti gastronomici.

08 L’iscrizione è gratuita e vincolante; deve avvenire entro venerdì 10 marzo via fax o via email in segreteria A.C.T.. Nella domanda di iscrizione deve comparire:

- nome dei concorrenti, eventuale denominazione del gruppo, nome della scuola

- nome del rappresentante della scuola che accompagnerà eventualmente gli allievi.

recapito con telefono, fax ed email

- titolo dell’opera, descrizione completa della ricetta con attrezzatura necessaria, eventuale foto

L’A.C.T. confermerà via fax o email le iscrizioni dei gruppi ammessi al concorso entro martedì 13 marzo.

09 Il concorso osserverà il seguente orario:

08.00 apertura concorso e ricevimento concorrenti
09.00 inizio della gara
11.45 insediamento della Giuria
12.00 inizio valutazione piatti e degustazione
15.00 valutazione piatti Professionisti
15.30 apertura al pubblico, tv e giornalisti, della sala delle opere in esposizione
19.00 aperitivo
20.00 cena di gala e proclamazione dei vincitori

10 Ogni allievo dovrà:

§ presentarsi all’inizio della gara con gli ingredienti necessari all’esecuzione dei piatti, senza decorazioni pronte (che possono utilizzare anche ingredienti fuori dal Paniere)

§ al termine delle 3 ore presentare un piatto individuale completo con una porzione singola, diametro o lato massimo 32 cm., che rimarrà in esposizione sul buffet fino al termine (se piatto caldo sarà comunque presentato freddo) e sarà valutato immediatamente per l’estetica e la composizione.

§ prevedere cinque assaggi per la Giuria che usciranno secondo un ordine comunicato all’inizio della prova di degustazione (ore 12.00) con una scansione di 10 minuti tra un piatto e l’altro.

11 Il contenuto di ogni piatto deve essere di soli generi commestibili. Non sono ammesse opere con decorazioni di altri materiali (porcellana, argento, ecc..), è solo consentito l’uso di materiali (non visibili) per il sostegno delle decorazioni.

12 La gara si svolgerà in una cucina completa, per verificare la disponibilità di particolari attrezzature si prega di contattare la segreteria. L’attrezzatura minuta (coltelli, scavini, ecc.) sarà a cura del partecipante.

Materie prime alimentari di base (farina, olio, latte, uova, ecc.) potranno essere fornite su richiesta.

I piatti di gara potranno essere portati dai partecipanti o richiesti all’organizzazione.

13 I piatti saranno preparati esclusivamente dagli allievi, ogni aiuto orale o materiale sarà considerato come penalità. Due commissari dell’Associazione Cuochi controlleranno il rispetto del regolamento: arrivo, divise, ingredienti, ordine e pulizia.

Il tempo di preparazione è fissato in 3 ore più 10 minuti per il servizio (ultimazione cottura o rigenerazione): in ogni caso la valutazione avverrà allo scadere del tempo assegnato.

Le persone che opereranno in cucina dovranno indossare divisa da cuoco completa di copricapo e osservare le consuete norme igieniche e di sicurezza.

I concorrenti dovranno presentare il piatto alla Giuria e sottoporsi a domande sulla ricetta, sulla scelta degli ingredienti e degli abbinamenti.

14 Per la valutazione delle opere ogni giurato dispone di 70 punti suddivisi in:

10 punti per la relazione scritta della ricetta
10 punti per l’organizzazione e la pulizia del posto di lavoro
10 punti per le capacità tecniche nell’esecuzione
10 punti per la presentazione visiva del piatto individuale
10 punti per l’originalità della preparazione
20 punti per la degustazione (fragranza, gusto, consistenza, equilibrio)

I criteri di valutazione seguiranno quelli dei regolamenti dei concorsi internazionali. Il giudizio della Giuria è inappellabile. Sarà possibile consultare le schede dei Giurati dal giorno successivo in sede ACT.

15 La premiazione ufficiale avverrà il giorno stesso nel corso della cena di gala (aperitivo ore 19.00, vincitori ore 22.00 circa) che si terrà nelle sale dell’Istituto Alberghiero. Per partecipare alla serata e degustare il menu realizzato dagli allievi e dai docenti occorre prenotarsi in Segreteria al numero 011/8170611 entro venerdì 23 marzo; poiché il numero di coperti è limitato a 150 si rispetterà l’ordine temporale di prenotazione, non si assicurano quindi le prenotazioni dell’ultimo minuto. Il costo è di 30,00 euro a persona.

16 L’iscrizione alla gara implica l’accettazione incondizionata e completa del presente regolamento. L’A.C.T. si riserva il diritto di apporre modifiche al concorso dettate dalle circostanze o per forza maggiore, come pure, sempre per le stesse ragioni, può annullarlo comunicandolo tempestivamente ai partecipanti.

Il comitato organizzatore declina ogni responsabilità per danni provocati a chicchessia durante lo svolgimento del concorso. Per ogni controversia è competente il foro di Torino.

REGOLAMENTO allievi

PANIERE INGREDIENTI

Vi elenchiamo di seguito i siti che contengono i prodotti tipici da visionare per il piatto che andrete a realizzare:

1. Tutti i prodotti DOP E IGP del Piemonte http://www.regione.piemonte.it/agri/vetrina/prodottitipici/dopigp/index.htm

2. Tutti i prodotti tipici del Paniere della Provincia di Torino

http://www.provincia.torino.it/agrimont/sapori/tipici/

3. Tutti i Prodotti Agroalimentari Tradizionale PAT del Piemonte

http://www.provincia.torino.it/agrimont/sapori/tipici/

4. Vini DOC del Piemonte

http://www.regione.piemonte.it/agri/ita/piemontedoc/vino/index.htm

5. Prodotti comuni:

Acciughe conservate

Aceto

Burro

Farine di cereali (grano, mais, ecc.)

Latte intero

Miele

Olio extravergine di oliva

Panna

Sale e spezie

Uova

Cavolo di ogni varietà

Cipolle, cipollotti, scalogno e aglio

Erbe aromatiche

Spinaci, Costine

P.S per ulteriori chiarimenti si prega contattare:

Chef Claudio Forti, cell. 340/7769041

Chef Daniele Spada cell. 349/3415559

Consiglieri Associazione Cuochi di Torino e Provincia

REGOLAMENTO LADY CHEF e chef professionisti

01 Il concorso gastronomico "30^ TOCCO D'ORO" organizzato dall'Associazione Cuochi di Torino e Provincia si svolgerà martedì 29 marzo 2007 in collaborazione con l’Istituto Alberghiero Statale “G. Colombatto” di Torino, Via Gorizia 7 (tel. 011 3293993).

02 Le categorie previste sono:

· Allievi

· Lady Chef e Chef Professionisti

03 La sezione Professionisti è aperta a tutti i cuochi e cuoche senza limite di età. E' possibile partecipare sia singolarmente sia in gruppo sotto un’unica denominazione (es. un’azienda, ecc.).

04 Il tema della preparazione è libero

05 Il numero massimo di partecipanti è fissato a 30. L’Organizzazione si riserva il diritto di rifiutare talune iscrizioni, a suo insindacabile giudizio, qualora queste superino il totale stabilito.

06 Al primo classificato dei Professionisti sarà consegnato come premio: targa dell’ACT, una valigia di coltelli e di strumenti da intaglio, una divisa completa della ditta Carine. Ad ogni concorrente sarà rilasciato un attestato di partecipazione.

07 La Giuria è formata da membri scelti tra i rappresentanti dei direttivi delle associazioni di settore e da giornalisti gastronomici.

08 L’iscrizione è gratuita e deve avvenire entro venerdì 23 marzo. Nella domanda di iscrizione deve comparire:

- nome del concorrente/i

- eventuale denominazione del gruppo

- recapito con telefono ed eventuale e-mail e fax

- titolo dell’opera

L’A.C.T. confermerà via fax o telefono o e-mail le iscrizioni.

09 Il concorso osserverà il seguente orario:

14.30 termine per la consegna delle opere realizzate e sistemazione sul buffet

15.00 valutazione estetica dei piatti da parte della Giuria.

15.30 apertura al pubblico, tv e giornalisti, della sala delle opere in esposizione

19.00 aperitivo

20.00 cena di gala e proclamazione dei vincitori

10 Ogni concorrente dovrà:

presentare l’opera su vassoio o piatto di servizio (tipo buffet) le cui dimensioni non devono superare cm 100 x 100, la quantità di riferimento è per 8 persone;

presentare un piatto individuale con una porzione singola per l’eventuale assaggio.

Si consiglia di tenere conto della prolungata permanenza a temperatura ambiente dell’opera da buffet.

12 Una cucina e una sala sono a disposizione per l’eventuale composizione e finitura dei piatti da buffet.

Le persone che opereranno in cucina dovranno indossare divisa da cuoco completa di copricapo.

13 Il nome dell’opera sarà inserito a cura dell’organizzazione secondo quanto comunicato all’iscrizione; sarà possibile inserire nomi, marchi e pubblicità dopo il passaggio della Giuria. L’opera per il buffet e il piatto individuale non verranno consumati ma la Giuria ha il diritto di procedere all’analisi del piatto. Il concorrente dovrà lasciarli in esposizione (aperta al pubblico nelle sale) e ritirarli al termine della serata.

14 La valutazione delle opere avverrà in forma anonima.

Ogni giurato dispone di 30 punti suddivisi in:

- 10 punti per la presentazione del piatto da buffet

- 10 punti per la presentazione al piatto singolo

- 10 punti per l’originalità della preparazione

15 La premiazione ufficiale avverrà il giorno stesso nel corso della cena di gala (aperitivo ore 19.00, cena ore 20.00, vincitori ore 22.00 circa) che si terrà nelle sale dell’Istituto Alberghiero. Per partecipare alla serata e degustare il menu realizzato dagli allievi e dai docenti occorre prenotarsi in Segreteria al numero 011/8170611 entro venerdì 23 marzo, poiché il numero di coperti è limitato a 150 si rispetterà l’ordine temporale di prenotazione, non si assicurano quindi le prenotazioni dell’ultimo minuto. Il costo a persona è di 30,00 euro.

Il comitato organizzatore declina ogni responsabilità per danni provocati a chicchessia durante lo svolgimento del concorso. Per ogni controversia è competente il foro di Torino.

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Per informazioni in Segreteria allo 011-8170611 (anche fax) info@cuochitorino.it

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MIA 2007 - 37^ Mostra Internazionale dell'alimentazione

Per l'occasione l'Associazione Cuochi Torino, mette a disposizione dei soci e non, 2 pullman da 54 posti che partiranno dal Palazzo di Caccia di Stupinigi Domenica 11 e Lunedì 12 Febbraio alle ore 05,00 con rientro previsto tra le 17,30 e le 18,00 al costo di 10,00€ per i soci e 15,00€ per i non soci (pranzo e ingresso esclusi). Si prega di contattare Loredana per confermare la prenotazione al nr. 011/8170611

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"Cioccolatò"

L'Associazione Cuochi sarà presente dal 2 all' 11 Marzo con i propri Chef e Docenti una giornata sarà dedicata alle Lady Chef.

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"Risultato delle elezioni per il rinnovo delle cariche"

Torino, 17 Gennaio 2007

Si sono appena concluse le votazioni per il rinnovo delle cariche per il quadriennio 2007-2010 con un risultato che conferma come solo il lavoro, l'abnegazionie e la fedeltà all'Associazione siano armi vincenti per ottenere consensi: è stato infatti rieletto Lamberto Guerrer, immediatamente rinominato Presidente. Ottimo risultato anche per lo Chef Marcello Messina entrato nella giunta come Vice Presidente insieme alla Lady Chef Cristina Gamba nominata segretario, resta in carica anche Savio Nada come vice Presidente vicario, così come il tesoriere Giuseppe Zuccaro.

Un ringraziamento di cuore a tutti coloro che mi hanno mostrato affetto e lealtà.

Il Presidente

Lamberto Guerrer

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Caselle 29/04/2006 "La ricetta inventata"